Блюда на Новогодний стол 2019

Топ-8 вегетарианских блюд для новогоднего стола 2019

Праздничная еда для большинства людей – это мясные блюда, салаты, заправленные майонезом, бутерброды с маслом и икрой, копчёности… Но вегетарианцы, которые не потребляют большинство привычных блюд из-за содержания в них мяса и продуктов из него, майонеза и прочего, планируют праздничный стол совсем по-другому.

Эта статья посвящена вегетарианским блюдам для новогоднего стола.

Содержание статьи:

Блюда на Новогодний стол 2019

Вегетарианское мясо (сейтан)

Праздничный стол обычно не обходится без мясных блюд – отбивных, шницелей, фаршированной птицы. У вегетарианцев среди новогодних блюд тоже может присутствовать мясо…

Да, бывает и такое! Те, кто пробовал подобное блюдо, утверждают, что вегетарианское мясо действительно по вкусу схоже с настоящим, хотя при его приготовлении не пострадало ни одно животное.

Вегетарианское мясо называют «сейтаном». Готовят его муки.

Для приготовления вегетарианского мяса понадобятся 2 кг муки и 1 л воды.

Процесс приготовления выглядит так:

  • — Муку нужно высыпать в глубокую ёмкость и, постепенно добавляя воду, замесить тесто. Сформовать шар и оставить его на 20 минут
  • — Далее миску с тестом поставить под струю проточной воды и начать интенсивно вымешивать, при этой напор должен быть не слишком интенсивным
  • — Тесто нужно сжимать и разминать. Время от времени набравшуюся в ёмкость воду нужно выливать и набирать новую
  • — Повторять эти манипуляции до тех пор, пока набирающаяся в кастрюлю вода не будет лишь слегка белой. Процесс может затянуться до 40 минут. Если всё было сделано правильно, на выходе получают шар теста желтоватого цвета. Вымешивание теста в воде способствует вымыванию крахмала из муки. В конце в тесте останется только глютен.
  • — Полученный шар целиком сварить в бульоне. Бульон также должен быть вегетарианским. Чтобы приготовить его, нужно в 2 л воды добавить сушеную зелень и овощи (морковь, лук), специи по вкусу – соль, перец, карри, кориандр.
  • — Варить сейтан 20-30 минут, после чего вынуть и отбросить на сито.
  • — Приготовленный сейтан порезать на кусочки, выложить в смазанную маслом жаропрочную посуду. Добавить очищенные и порезанные некрупными кубиками картофель, морковь, репчатый лук, перец болгарский, добавить немного вегетарианского бульона.
  • — Тушить под крышкой 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить 3 столовые ложки томатного соуса.

Важно! Сейтан нельзя употреблять тем, кто страдает непереносимостью глютена.

Вегетарианский салат Оливье

Этот традиционный новогодний салат можно подать и на вегетарианский стол, если немного изменить состав.

Для приготовления взять такие ингредиенты:

  • — картофель – 4-5 штук средних размеров
  • — солёный огурец – 2 штуки среднего размера
  • — морковь – 2 средние штуки
  • — консервированный горошек – 200 г
  • — маслины без косточек – 60 г
  • — адыгейский сыр – 100 г
  • — сметана – 150 г
  • — чёрный молотый перец – щепотка
  • — соль – чайная ложка
  • — карри – половина чайной ложки.

Готовят вегетарианский Оливье так:

  1. картофель и морковь отваривают в кожуре, остужают и очищают
  2. картофель, морковь и солёные огурцы нарезают кубиками среднего размера
  3. соединяют подготовленные ингредиенты, добавляют горошек
  4. маслины нарезают мелко, адыгейский сыр – небольшими кубиками, добавляют к овощам
  5. в сметану добавляют чёрный перец и карри
  6. овощи солят и добавляют сметанный соус
  7. перемешивают салат.

Вегетарианский Оливье подают к столу порционно, воспользовавшись кулинарным кольцом, или на большом блюде.

Вегетарианское заливное

Холодец, заливное – это также традиционное новогоднее блюдо. Его можно подать на стол, даже если за ним находятся отказавшиеся от мяса люди, потому что это блюдо приготовлено из овощей.

Нужны такие ингредиенты:

  • — свежие шампиньоны – 200 г
  • — сушёные грибы (любые) – 50 г
  • — морковь – 2 штуки средних размеров
  • — болгарский перец красного или жёлтого цвета – 1 штука (крупная)
  • — лук-порей – 1 штука
  • — лук репчатый – 1 штука
  • — вода – 1 л
  • — растительное или оливковое масло – 2 столовые ложки
  • — стебель сельдерея – 1 штука
  • — агар-агар – 2 чайные ложки
  • — морская соль, чёрный перец-горошек, лавровый лист по вкусу.

Готовить овощное заливное на праздничный стол нужно так:

  1. промыть сушёные грибы, затем залить их 200 мл воды. Оставить на 1-2 часа
  2. приготовить овощной бульон: почистить морковь, разрезать каждую пополам или на 4 части. Репчатую луковицу очистить, порезать на четвертинки. Стебель сельдерея нарезать крупно. Поверх овощей выложить лавровые листочки, перец горошком, залить 700 мл воды, поставить на огонь. Когда закипит, влить 2 столовые ложки растительного или оливкового масла. Проварить 30 минут на слабом огне после закипания, в конце добавить щепотку морской соли
  3. пока бульон варится, помыть и почистить шампиньоны
  4. после того, как бульон приготовится, процедить его, удалить все овощи. Морковь отложить в сторону – она ещё понадобится. Все остальные отваренные овощи не нужны
  5. в готовый бульон добавить сушёные грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Поставить на сильный огонь, дождаться кипения, уменьшить огонь. Варить 25 минут. После этого выкладывают в кастрюлю нарезанные половинками или четвертинками шампиньоны, проваривают 10 минут. Снимают с огня
  6. лук-порей режут кольцами, болгарский перец – кубиками средних размеров. Выложить в овощи в глубокую сковороду, залить 100 мл воды. Поставить на сильный огонь и тушить под крышкой 10 минут. Выключить огонь
  7. отложенную варёную морковь режут соломкой
  8. шампиньоны и сушёные грибы вынимают из бульона при помощи шумовки. Бульон можно процедить при помощи марли, но делать это необязательно – овощной бульон, в отличие от мясного, не бывает мутным
  9. бульон вновь довести до кипения. Когда начнут образовываться пузырьки, добавить агар-агар из расчёта чаяная ложка на 300 мл бульона. Выход бульона должен составить 600 мл, но, если его будет больше или меньше, скорректировать количество агар-агара. Тщательно перемешать агар-агар, прокипятить 5 минут на медленном огне, выключить огонь
  10. теперь начинают укладывать продукты для заливного. В ёмкость среднего размера уложить смешанные грибы, сверху – морковь и лук с перцем. Залить бульоном, поставить в холодное место до застывания.

При подаче украсить заливное свежемолотым чёрным перцем и перьями зелёного лука.

Лёгкий овощной салат с моцареллой

В состав этого салат входят следующие ингредиенты:

  • — помидоры черри – 200 г
  • — моцарелла – 250 г
  • — листья салата (можно заменить шпинатом) – 1-2 пучка
  • — базилик и руккола – по одному пучку
  • — оливковое масло – 3 столовые ложки
  • — бальзамический уксус – по вкусу
  • — соль – щепотка.

Готовить такой салат просто. Нужно:

  1. слить жидкость у моцареллы
  2. промыть салат (или шпинат), базилик и рукколу
  3. на круглое блюдо в форме венка уложить всю зелень, сбрызнуть маслом, слегка присолить
  4. равномерно уложить по венку черри и рукколу, сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Благодаря оригинальному тематическому оформлению этот салат станет настоящим украшением стола.

Паштет из чечевицы

Такой паштет можно намазать на тосты, хлебцы или использовать для начинки в тарталетках.

В составе вегетарианского паштета присутствуют:

  • — 100 г чечевицы (красной или зелёной)
  • — 1 морковь средних размеров
  • — 70 г ядер грецких орехов
  • — 25 г сливочного или растительного масла
  • — половина чайной ложки соли.

Также нужны специи – по половине чайной ложки асафетиды и молотых листьев пажитника, а также треть чайной ложки чёрного молотого перца.

Готовят паштет так:

  1. залить чечевицу стаканом воды, поставить на огонь. Варить до готовности примерно 20 минут
  2. снять с огня, добавить соль и сливочное масло. Перемолоть в блендере
  3. орехи измельчить при помощи кофемолки в порошок
  4. морковь очистить, натереть на тёрке, обжарить в масле до готовности. В конце добавить специи и держать на огне ещё минуту, чтобы раскрылся вкус и аромат специй
  5. смешать все ингредиенты, погрузив в блендер чечевичное пюре, морковь и орехи. Превратить всё в однородную массу.

Чтобы получить более плотную консистенцию паштета, нужно убрать его на 2 часа в холодильник.

Если паштет используется в качестве намазки на бутерброды, сверху можно украсить веточками укропа или петрушки.

Картофельные ломтики в горчичном соусе

Это вкусный гарнир, который понравится всем. Он требует минимум продуктов и времени для приготовления.

Нужны такие ингредиенты:

  • — картофель – 5 штук (крупных)
  • — горчицы – 3 чайные ложки
  • — растительное масло – 2 столовые ложки
  • — чеснок – 2 зубчика
  • — соль, перец чёрный молотый, карри – по щепотке.

Готовить картофель так:

  1. поставить на огонь кастрюлю с водой, дать ей закипеть
  2. тем временем очистить картофель и нарезать дольками средней толщины
  3. опустить в кипящую воду, проварить 5 минут, добавив соль
  4. слить воду, дать постоять картофелю в течение 5 минут
  5. в это время приготовить соус: смешать горчицу с измельченным чесноком, маслом, специями
  6. залить картофель приготовленным соусом, перемешать
  7. выложить на противень и запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.

Роллы с сыром и морковью

В такие роллы не кладут рыбу или морепродукты, но их вкус можно почувствовать благодаря норию.

Для этой закуски требуются такие продукты:

  • — 2 средние моркови
  • — 650 г соевого сыра тофу
  • — 10 листов нори
  • — чайная ложка соли
  • — чайная ложка асафетиды
  • — по трети чайной ложки молотого чёрного перца и куркумы
  • — столовая ложка хмели-сунели
  • — растительное масло для жарки.

Чтобы приготовить роллы, нужно:

  1. очистить морковь и натереть её на крупной тёрке
  2. раскрошить тофу
  3. на сковороде разогреть растительное масло, обжарить куркуму и асафетиду в течение 15 секунд. Добавить тертую морковь и остальные специи за исключением соли
  4. обжаривать морковь в течение 5-7 минут, затем ввести тофу. Обжарить ещё 5 минут, постоянно помешивая
  5. убрать с огня, добавить соль, перемешать
  6. начинку выкладывать на листы нори и заворачивать их. Чтобы листы лучше склеились, край смочить холодной водой
  7. полученные колбаски разрезать на равные небольшие кусочки.

Закусочные шарики с брынзой

Для приготовления закуски взять следующие ингредиенты:

  • — брынза – 130 г
  • — ржаной хлеб – 5 ломтиков
  • — сметана – 130 г
  • — чеснок- 2 зубчика
  • — петрушка и кинза – по 5 веточек
  • — молотый красный перец – щепотка
  • — горсть кунжута.
  1. нарезать брынзу кубиками небольшого размера
  2. зелень помыть, мелко нарубить
  3. чеснок очистить, измельчить, добавить в сметану. Смесь пробить блендером
  4. ввести брынзу, снова смешать блендером, добавить молотый перец и нарубленную зелень
  5. полученную смесь поставить на час в холодное место
  6. с кусочков чёрного хлеба срезать корки, натереть на тёрке
  7. из сметанно-брынзовой смеси сделать шарики, обвалять в ржаной крошке и кунжуте.

Представленные рецепты помогут разнообразить даже тот стол, на котором нет мясных блюд: они не только обладают оригинальным вкусом, но и насыщают не хуже продуктов, от потребления которых отказались вегетарианцы.

О admin

x

Check Also

Ошибки в диалоге с детьми

Неэффективные родители: ошибки в диалоге с детьми. Примеры Ну что же, продолжаем тему эффективного общения ...

Рейтинг@Mail.ru